 |
65°C湯種麵包 作者／陳郁芬 出版／食為天文創 圖書簡介: 「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。 本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化；您也可以在熟練後，做出更多豐富的產品。內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。 定價／400元 書號：18505001 條碼：9789869538008 ISBN：978-986-95380-0-8 書系：愛烘焙01 頁數：176 開數：18 CIP：427.16 |
